1、新鲜的鸡胗要清洗干净，然后切成薄片，这样比较容易大火炒熟，保证口感，如果切片的技术不太好，直接切碎丁也可以。
2、生姜切片，放入冷水中煮开，再放入鸡胗快熟焯水，捞出沥干。
3、炒锅倒入食用油，5成热倒入贡菜剁椒酱，小火炒出香味。
4、倒入焯好的鸡胗，转大火快速翻炒约1分钟（如果家里的火力不太够，可以多炒一会儿，但是不要超过2分钟，不然就老了）
5、因为用下饭酱做的调味，本身就有一定的咸度，如果口味正常的话，炒熟即可关火出锅，如果想吃的口味中一些，可以酌情再加点儿盐就好。
6、一盘香辣酸爽又下饭的经典湘菜：剁椒鸡胗就完了，准备一碗白米饭，咱们开动吧。
