1、不同烹调方式，油烟杀多大？烹瓢遥费涓调油烟的成分非常复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。食用油主要成分的沸点约300度，温度上升至100~270度时，主要由直径约10微米以呼鳏魇杰上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001 微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物，食物中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。一般家庭炒菜时采用爆炒，油温基本在240度左右，煎时基本控制在120~150度，油炸的温度在200~230 度，油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大。关于厨房油烟，福州市疾病预防控制中心和香港中文大学公共卫生学院的专家一起做了一项研究，各种烹调油、各种烹调方式下空气中油烟的浓度比较。他们在一间有排气扇、无抽油烟机的厨房中，采集各种烹调方式下所产生的油烟。《饮食业油烟排放标准》规定，最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现，各种烹调方式中，除了煮菜之外，均超过最高允许排放浓度，其中煎鱼超标倍数最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中，以大豆油超标倍数最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小。
2、烹调油烟测试报告使用烹调油：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油烹调方式：炸、煎、炒、煮采集仪器：装有玻璃纤维滤膜的粉尘采样器和装有活性炭管的大气采样器采集距离：距油锅20cm~30cm 的距离（人的呼吸带）油温：控制在300 度以下结论：不同烹调方式所产生空气中油烟的大小比较为：煎鱼> 炒菜> 炸鱼与炸猪排> 炸蔬菜> 煮菜。专家建议高温烹调时尽量避免选择大豆油，避免食用油干烧，蔬菜尽量选择炒或煮，不选择油炸，鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼或煎鱼。结论：不同烹调食用油所产生空气中油烟浓度大小的比较为：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。
3、厨房油烟怎么除？怎献垴淄睬么防？厨房的通风效果直接影响油烟的浓度，一台防油烟效果好的抽油烟机是厨房必备品。而且，抽油烟机是否选对了，是否安装在呼吸区，是否丬涪斟享正确使用，对油烟的浓度也有一定影响。1吸净率高国家标准要求≥ 90%，当然越高越好。吸油烟机的好坏，以吸净率为最终指标。吸净率即气味降低度，指吸油烟机对室内空气质量的净化程度和在规定的试验条件下，降低室内异常气味的能力。指标越高，意味着油烟吸除的效率和室内空气清洁度越高。2噪音低吸油烟机在额定功率、额定频率下，以最高转速档运转，会产生较大的声音，尤其是很多传统吸油烟机噪声非常大。吸油烟机国家标准规定噪声的实测值需≤ 72dB，当然越低越好。3易清洁吸油烟机的清洁一直是家庭厨房清洁的重头戏，主要包括油网和外观两大部分的清洁，一些人性化、易清洁设计的抽油烟机比较讨巧。4款式合适如果经常做中式烹调，抽油烟机要使用侧挂式的，距离灶具近一些，使用功率要在210 瓦以上的电机，而且进风口较深的深灶式抽油烟机的排烟性会相对较好。
4、减少油烟，使用烟机也有技巧1.抽油烟机要请专业人士安装。购买抽油烟机前，要进行专业的预埋烟管和橱柜测量。安装时的高度，欧式烟机和侧吸烟机不同，不同品牌抽油烟机建议的安装高度也不同，还要考虑使用人的身高、呼吸带。因此安装是否专业会直接影响到抽油烟机的效果，一定要请品牌专业团队安装，不要让装修工人安装。2.抽油烟机一旦打开别急于关上。许多人炒菜时才打开抽油烟机，炒完菜马上关上。其实燃气燃烧时本身就会产生多种废气，正确的使用方法是只要点燃燃气即应打开，直到整个烹调结束后继续开5 分钟，再关上。3.及时清洁抽油烟机。在油烟过滤方面，大多是采用滤油网方式，如果烟机因为油污结垢，致使风机及机器内腔大量积油、堵塞，就会影响吸油烟效果。
5、要想油烟少，烹调有技巧1.不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜，是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉，130 度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200 度左右，日常炒菜的合适温度在180 度，所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存。2.选择油烟少的食用油。市场上植物油，按质量分成4 个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟。最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短3.用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用，反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。
6、烹饪工具好，油烟倍降1.烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4 毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。2.用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
