煮熟透的水煮蛋隔夜能吃；但是没有煮熟透的水煮蛋隔夜会滋生细菌，不能够吃。
如果水煮蛋已吲溘活口经充分熟透，鸡蛋里面所有的菌类已经被消灭干净。那么在正常的情况下，隔夜的鸡蛋是不会发生变质的，仍然可以继续食用的，而且它的味道也并不会发生任何的改变。
生活中有一部分人喜欢吃半生的鸡蛋，这种情况下的鸡蛋的蛋黄是出于流动状态的，并没有达到完全成熟的温度。所以这种时候的蛋黄所含有的菌类也没有被完全消灭干净，适合当天食用完毕。隔夜之后就很容易会滋生一堆细菌，而且鸡蛋中含有的蛋白质也会被大量地分解，从而产生有毒的物质，所以不可以继续食用。
人体一旦食用没有煮熟透的水煮蛋，就很容易会导致肠胃出现不舒服的症状，甚至会出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。
扩展资料
一、水煮蛋的保存方法
1、冰箱保存
冰箱的温度比较低，所以很适合保存食物。如果煮熟的水煮蛋无法及时吃完，想要多保存两、三天，那么建议大家可以将其放入冰箱里面。但是需要记住一点，切勿保存太长时间，三、四天是比较合适的。
2、盐水保存
如果家里面没有冰箱，也可以利用凉的盐开水浸泡水煮蛋。盐开水当中的食盐浓度非常高，能够有效抑制多种菌类，所以将水煮蛋保存在盐开水里面也可以保存三、四天左右。
二、吃水煮蛋的好处
1、补充优质的蛋白质
因为鸡蛋含有的蛋白质的氨基酸结构非常好，所以人们吃完能够给身体补充很多优质的蛋白质。
2、增加饱腹感
鸡蛋不仅能够为人体提供足够的蛋白质，而且它还能够有效减慢胃的排空速度，具有增加饱腹感的好处。
参考资料来源：
