1、先准备面团，加入中筋面粉500g、盐2g、水280g，先用筷子搅拌成这种像棉絮的状态，然后揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一个大碗，静置松弛半小时。
2、趁这个时间准备酱料，500g五花肉去皮切块，然后剁成肉馅，小葱切一切，老姜磨成姜泥。
3、把肉馅装进碗里，加入盐一小勺、糖一小勺、胡椒粉一小勺、料酒一大勺、生抽2大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、姜泥、葱花，搅拌均匀，料馅就准备好了。
4、面团松弛好了，把它切成4份，整理成4个光滑的面团。
5、取一份面团，擀开，尽量擀成长方形，如果和长方形实在差的太远，可以把边缘去掉，修理一下，这样就差不多了。
6、然后把两边分别切两刀，分成9块小长方形，铺上肉馅，角上的一小块空着。
7、折向中间，边缘封口捏紧，另一边的也折过来。
8、重复这个操作，最后得到一个9层面皮，8层肉馅的17层肉饼，包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁，然后擀薄一些，就可以下锅煎了。
9、开小火，锅里倒一点油，盖上盖子，小火大概煎5、6分钟，肉饼定型后翻个面，盖上盖子，小火继续煎5分钟。
10、5分钟到翻面看一下，表面焦黄，上色完美，这样的肉饼就可以出锅了，切开看一下，一层肉馅一层饼皮，层层分明。
