1、猪肉切小块，大拇指粗细。
2、准备好炖肉料。
3、锅里加一锅水，开火咯。
4、水开后，加入肉，煮一下，差不多1分钟时间。
5、肥肉用筷子夹出来，放在厨房纸上晾干。
6、瘦肉夹入另一个碗。
7、锅烧底油，油不用太多。
8、放入花椒八角，炒香。
9、依次放入两段葱，一片姜，爆香。
10、加入略肥一点的肉。
11、把剩下的姜片和葱段放进去，炒起来。
12、加入香叶和桂皮，蒜瓣。蒜要拍一下哦。
13、加入老抽和生抽，炒上色，勤铲，不要糊底。
14、加入水，没过肉，加入3克盐。
15、盖上锅盖，开中火，蒙着。
16、这个是井冈山的笋和绍兴的梅菜。笋泡了整整两天才软。
17、笋切薄片，梅菜淘洗两遍。
18、肉炖了差不多40分钟，尝一下如果肉熟了，放入笋片和梅菜，再加2克盐，一勺糖，用铲子翻一下，保证笋和梅菜加猪肉的味道完美混合。盖上锅盖，小火一个小时，经常看一下，不要烧干了，留一点点汤汁。
19、好了，出锅装盘，切点小葱做个点缀。
20、侧面再来一张。中午烙了饼，因为形状不太好，就不晒了，下次给大家做葱油饼。
