1、新鲜青梅 2000 克，洗净，水龙头开小，流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。
2、将青梅晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干）
3、用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
4、然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。（此图乱入，谨表此步骤的重要性）
5、选择大口的玻璃密封器要晤句栩皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
6、洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 （本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。）
7、最后沿着瓶内壁倒入（35 度以上的酒）2000 克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
8、到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处，接下来交给时间。
