1、当人体缺乏维生素A后，皮肤会逐渐变得粗糙，有时还会出现脱皮的现象，在维生素A缺乏严重的时候，还会出现干眼症，夜盲症等眼部疾患。当我们人体缺乏维生素A后，要及时补充，富含维生素A的食物有胡萝卜，猪肝，青椒，猕猴桃等。
2、缺乏维生素B1后会导致脚气病的发生。在发生脚气病后，人体会出现水肿，浑身无力和身体其他系统的病变。要预防脚气病的发生，在平时的饮食中，尽量多食用粗米，豆制品，避免长期大量饮酒，有消化道疾患者尽早治疗。
3、缺乏维生素B2会导致口腔炎症的发生，如口腔溃疡，舌炎，口唇炎等疾病的发生。要防治维生素B2的缺乏，在日常生活中多食用大豆及其制品，如黄豆芽，豆皮，豆干，豆腐等。
4、缺乏维生素B6会导致呕吐，贫血以及脂溢性皮炎的发生。富含维生素B6的食物有白色的肉类，香蕉，猪肝，蛋黄等食物。
5、维生素B12缺乏对我们人体也很常见，在缺乏维生素B12后，会出现恶性贫血，头晕，记忆力下降等神经系统的症状。富含维生素B12的食物包括猪肝，肉制品，鸡蛋，乳酪等食物。
6、烟酸缺乏后，会导致糙皮病的发生，可以表现为痴呆，皮炎和腹泻等症状。要防治烟酸缺乏病的发生，首先饮食要合理，避免饮酒。富含烟酸的食物包括：鱼，黄豆，大米，小麦和坚果类食物等。
7、人体在缺乏维生素D后，影响人体对钙质的吸收，出现人体缺钙的现象，严重者还会导致佝偻病的发生。要预防维生素D的发生，在平时要多晒太阳，尽量多食用猪肝，鸡蛋，牛奶，蘑菇等食物。
8、人体的各种维生素在摄入过量后，也会出现中毒的现象，影响人体健康，所以各种维生素的摄入也要适可而止。
