1、第一步观其形：把矛粮赋酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉牖瞿舡茑淀。酒泪挂杯时间长为佳。
2、第二步观其色：把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清澈透明。
3、第三步手触摸：把矛粮赋酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
4、闻其香：倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。
5、品其棰僖崩妓酒：每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉；酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
