1、将五花肉或者排骨洗净切成宽度为7厘米左右的片状，放入干净容器中，放入：二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精，拌匀。
2、锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降时，放入一小勺郫县豆瓣酱，恽但炎杰和切碎的蒜末，利用油的余温炒出香味和红油。
3、炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉块排骨翻拌均匀，腌制40分钟左右。
4、在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌匀。
5、一般米粉吸水性较强，拌匀之后会把肉中的料汁吸干净，如果料汁较多，米粉会呈现湿润状态，就是刚好的。反之，料汁少，米粉会干燥，需添加适量清水进去，直到米粉变湿润为止。
6、在碗或者盘底铺上红薯块（或者土豆），不要切太小块，不然，蒸得太烂不好夹。
7、红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实，要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。
8、蒸箱蒸90分钟用蒸锅的话，大火烧开转中小火，时间90分钟。
9、撒上葱花！即可食用。
