1、顾名思义，这三个名称代表的是新会柑果成熟的三个阶段。青皮柑：一般在10月份采摘，剥出的皮叫青皮。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。一般适宜入药煲凉茶，入口苦涩。二红柑：一般在11瘅莹遒淄月份采摘，剥出的皮叫二红皮。皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。大红柑：一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高，不易储存。入口甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。越往后采摘的柑，虽然价值越高，但风险也越大。主要还是天气原因，以及料理的复杂程度。大红皮的糖份很高，很容易粘虫，一年翻晒十多次，也不一定保证没有虫蛀。料理过的亲们，应该深有体会。因此目前，批量收藏的还是多以二红皮为主，制作柑普茶以青柑居多。陈皮的存储非常讲究耐心，如果仅仅是个人收藏和日常食用，二红皮即可。我们始终相信，适合自己的就可以，没有必要盲目追求过高的。
