1、首先，购买两根倡犯盥澎茄子，将茄子泡入水中洗净。茄子营养丰富，也可清热解毒降低胆固醇，茄子含有一种叫做茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，但对肠胃有较强的刺激作用，不可食用过量。
2、然后将茄子切成长条状，一定要切成下图大小，不要太小，否则一会蒸熟了吃的时候太碎。
3、准备好蒸锅，倒入热水，将切好的茄子放入蒸锅里蒸，蒸的过程中可以用筷子扎一下茄子看看是否蒸熟，等到茄子彻底蒸熟蒸软的时候出锅即可。
4、将蒸好的茄子盛入盘中，最好凉透，要不然一会凉拌好吃的时候热乎乎的，不如凉透了味道好。
5、将准备好的麻汁倒在碗里，倒入少量的水和稀，麻汁不要太粘稠，否则拌不均匀。将蒜瓣文五溶翦捣碎，加入酱油和醋，搅匀，麻汁本身有盐，根据口味可以在捣蒜瓣的时候加入一点盐，也可以不加。
6、最后将搅匀的麻汁淋到凉好的茄子上，倒上捣碎拌好的蒜汁，凉拌茄子就完成了
7、一道简单的凉拌家常菜，很简单，拌好可以直接食用，切记茄子一定要蒸的稍微烂一点才好吃。
