1、鸡胸肉从中间片开成两个薄片，前面几步我忘记拍照了，唉，每次做饭又想着拍照又做，都很混乱。用刀背把肉拍松，撒上盐按摩片刻再撒上淀粉遽牟赓雁按摩，再倒上点食用油涂抹均匀，为的是锁住水分。蒜捣成蒜泥，均匀涂抹在鸡肉上。然后把碗用保鲜膜封好，放入冰箱腌制最少一个小时。腌制时间越长越入味，越好吃。
2、准备两个盘子一个碗，盘子里的分别放淀粉和面包糠。碗里放打散的蛋液。先把鸡肉两面沾满淀粉。
3、外放入蛋液里裹匀蛋液
4、再放入面包糠裹匀面包糠
5、拿一个深点的小锅，我一般用奶锅或者雪平锅。因为锅子小，用少量油就可以达到炸制需要的深度，比较省油。油七成热就可以下入鸡排了。测油温，你可以滴一滴鸡排上面裹的混合物下去，进入油里马上漂浮起来油温就够了。全程中小火慢慢炸，等鸡排变成金黄色就可以捞出来了。沥一下油或者铺个吸油纸。
6、挤上番茄酱，不要太好吃。外脆里嫩。
