1、尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈。
2、姜蒜打成丁或切片。
3、一殿秩痊肭层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
4、姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀。
5、锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉。
6、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
7、辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
8、熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀。
9、拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面。
10、压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁。
11、密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
12、没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
13、这一小罐两顿饭就吃到见底了，哈哈，太好吃了。
