1、准备好淮山、骨头、鸡肉和盐。
2、把骨头放在水龙头下洗干净，一定要认真清洗，砍骨头的板上经常有一些黑黑的污垢，砍骨头时会粘在骨头上面，水冲不掉就用刀刮掉。
3、鸡肉要洗干净表面那层黄黄的皮屑，用钳子拔干净小小的绒毛，不可以马虎哦，卫生非常重要。鸡肉洗干净后沥干水分，把多余的肥油切除掉。
4、把洗干净的骨头和鸡肉放入小锅中，加入适量清水烧开五分钟，去除部分油脂。
5、用漏油勺把上面那层油脂捞干净，把汤水从漏油勺中倒进砂锅中；用温水把骨头洗干净放进砂锅中。
6、淮山放在水龙头下洗干净泥巴，用削皮器去皮，削皮的时候最好对着水龙头削，一边削一边放水冲，防止淮山氧化变色。
7、削好的淮山冲洗干净，切成小块放入砂锅中，移至煤气炉中火烧开后转小火煮2个小时。
8、水刚煮开时，会有一层泡沫浮在上面，用漏油勺捞干净，也可以不捞，随个人喜好。每隔10分钟要用筷子搅拌一下，防止淮山粘底煮糊。
9、时间到后，放适量盐调味，再次用漏油勺捞干净上面的油脂，一锅好喝的淮山汤就做好了，清甜无油腻，香味浓郁，非常不错的一款汤品。
