1、选用任意水果。
如果是有机的，够干净，后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠水果表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
2、然后用洗净的手将水果尽量处理碎，连皮、籽一起装罐。
粉碎后的水果可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。
容器要稍大，以保证装水果渣液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将果肉往上翻涌，装得太满会溢出容器。
3、要加糖，红糖，块糖优先，冰糖白糖也不是不可以。蜂蜜也行。如果七天就想喝，就按一份水果半份糖的比例添加，最少量是一份水果添加三分之一份糖。如果想要酒精度数低不想那么甜，就少加糖。
加糖后要搅拌均匀。用冰糖不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成果汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。七天饮用有点勉强。
4、发酵激烈时果皮会浮出液面的。保证发酵温度在二十五度以上，四十度以下。
要经常把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵，把糖消耗完大部分后就可以直接饮用，或者稀释饮用。整个操作过程不能使用铁器。
5、一般发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封存储。发酵一周的时候喝，酸酸甜甜，糖还是比较多的。
剩下的果渣添糖和水还可以做一比三比十的那种。
