1、葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。
2、l油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。
3、再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄,顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比懔胴非裳蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。
4、番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。
5、下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁，加2g白砂糖。
6、加水煮面
7、加入2g生抽搅匀后，一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜欢的程度。皈寿凿几白砂糖也在此刻添加，千万别手滑加多了！1-2g就好，不需要甜味，我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。
8、滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。
