1、 南瓜处理：买了绿皮南瓜，对于黄皮南瓜果肉相对紧实，同时因为用于炒菜，在挑选南瓜时，尽量选择嫩一些的。
2、去皮切丝，清水加1小勺盐，放入南瓜丝浸泡10分钟，去除淀粉
3、 牛肉处理：牛里脊去除表面筋膜，同样切丝，1瓷勺生抽、半瓷勺白糖，少许清水，用手抓匀。静置20分钟后，加入适量淀粉和食用油，抓匀。
4、 牛肉滑油：锅内倒油，油锅三四成还未冒白烟之前，放入牛肉丝滑10秒左右，变色捞出备用。
5、 入锅翻炒：锅内留少许油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒，加入南瓜丝，快炒。
6、翻炒至南瓜丝断生，出锅前加少许盐调味（不需太多，牛肉已经腌制过），最后装盘。
