1、营养成分水含量可在约86-95％之间变化，可食用部分由约10％碳水化合物组成。胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。一种中等生胡萝卜含有25卡路里，只含4克易消化的碳水化合物。
2、碳水化合物胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。碳水化合物由淀粉和糖组成，如蔗滇筲贞珍糖和葡萄糖。它们也是相对较好的纤维来源，一个中等大小的胡萝卜提供2克。甘油指数通常在血糖指数上排名较低，这可以衡量食物在饭后升高血糖的速度。胡萝卜的血糖指数范围为16-60，生胡萝卜最低，熟胡萝卜略高，胡萝卜最高。吃低血糖食物与许多健康益处有关，并被认为对糖尿病患者特别有益。果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。可溶性纤维可通过减慢血糖来降低血糖水平消化糖和淀粉。它们还可以喂养肠道中的友好细菌，这可以改善健康状况并降低疾病风险。某些可溶性纤维还会损害消化道对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇。胡萝卜中的主要不溶性纤维是纤维素，还有半纤维素和木质素。不溶性纤维可以降低便秘的风险，促进肠道的正常和健康运动。
3、维生素和矿物质胡萝卜是几种维生素和矿物质的良好来源，尤其是维生素A，生物素，维生素K，钾和维生素B6。
4、其他植物化合物胡萝卜含有许多植物化合物，但类胡萝卜素是迄今为止最为人所知的。这些物质具有强大的抗氧化活性，并且与改善免疫功能和减少许多疾病的风险有关。这包括心血管疾病，各种退行性疾病和某些癌症的类型。胡萝卜中的主要胡萝卜素β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A.但是，这种转化过程的有效性存在一些个体差异。用胡萝卜吃脂肪也可以帮助你吸收更多的β-胡萝卜素。这些是胡萝卜中的主要植物化合物：
5、胡萝卜的健康益处关于胡萝卜的大部分研踅字忏蓣究都集中在类胡萝卜素上。富含胡萝卜素的植物可能对几种类型的癌症有保护作用。唁昼囫缍这包括前列腺癌，结肠癌和胃癌。高循环的妇女类胡萝卜素的水平也可能降低患乳腺癌的风险。较早的研究表明，类胡萝卜素可以预防肺癌的发生，但是较新的研究发现没有保护作用。高血脂是导致心脏病的一个众所周知的危险因素。胡萝卜的摄入与降低胆固醇水平有关。作为食物的一部分，糖尿病可以增加饱腹感，减少随后进餐的热量摄入由于这个原因，胡萝卜可能是有效减肥饮食的有用补充。维生素A含量低的个体更容易出现夜盲症，这种情况可能通过食用胡萝卜或其他富含维生素A或类胡萝卜素的食物而得到改善。 。类胡萝卜素也可以降低年龄相关性黄斑变性的风险。
6、有机与常规种植的胡萝卜有机农业使用自然方法种植作物。几项研究比较了有机和非有机胡萝卜中的营养成分。这些研究没有发现类胡萝卜素的含量，或抗氧化剂含量和质量有任何差异。
7、小胡萝卜小胡萝卜是小胡萝卜和/或未成熟胡萝卜的术语，近年来它已成为一种非常受欢迎的零食。实际上有两种胡萝卜被称为小胡萝卜，这可能有点误导。一方面，有大量天然小的胡萝卜，或者在长大之前收获的胡萝卜。另一方面，有婴儿切胡萝卜。这些是来自较大胡萝卜的碎片，经过机器切割成首选尺寸，然后去皮，抛光，有时在包装前用少量氯洗涤。普通胡萝卜和小胡萝卜之间的营养成分差别很小，它们应该有相同的健康影响。
