1、如何挑选？茄子种类很多，有圆茄，长茄，奔雀鹉伤矮茄，但选择时都应以皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，按下去有弹性，不干不瘪为标准。
2、茄子的吃法荤素皆宜，既能炒，烧，蒸，煮，也可油炸，凉拌，做汤，都能烹调除美味可口的菜肴。
3、在所有关于茄子的烹饪方式中，凉拌和炒最佳，这两种烹调方式加热时间短，维生素和类黄酮等物质损失相对也少。
4、茄子属于凉性食物，有助于清热解暑，对于容易长痱子，生疮疖的人，非常适宜。
5、茄子加肉同食，可以补血，稳定血压，另外，茄子所含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂的作用，可有效预防心血管疾病。
6、此外，茄子能抑制消化系统中肿瘤的增值，对于防止胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。一些接受化疗的清化道癌患者出现发热也可食用作为辅助食物。
