1、先将买回来的鱼刮去鳞片，去掉鱼鳃和鱼的内脏，用清水洗干净，再去除鱼骨和鱼皮，洗净。
2、把鱼肉切成长度为1.5cm左右的长条，一定要把鱼条切的整齐均匀，长短大小都差不多。
3、在刚才切好的鱼条中放入10g食用盐、5g味精、25g芝麻香油和料酒，再加入切好的葱目愿硅囫段、姜末，搅拌后腌制十分钟。
4、腌制的过程中，把葱切成段，姜切成片。再准备一个碗，在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
5、这个时候，鱼条腌制的应该差不多了，在鱼条表面裹一层淀粉，接着裹上一层备用的鸡蛋液，最后再裹上一层芝麻就可以了。
6、在锅放入净适量的油，待油温烧到五成热时，往锅中下入鱼条，若鱼条的量比较大，油温就得高一些，若鱼条的量不太多，油温可以调低一些。
7、鱼条炸三分钟浮起来变成金黄色后，再调大火炸一分钟排出多余水分，过滤油即可出锅了。
