1、将鸡洗干净，切块。
2、锅内加水烧开，倒入鸡块，煮开后去除血水浮沫，捞出放入装有冷水的碗中过凉，再控干水。
3、姜块拍破，准备八角、花椒。青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
4、青窝笋去皮切成4厘米长2厘米厚均匀的条。（即4厘米长一段对剖两次成4条）
5、铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、八角、花椒，切碎的青尖椒煸香。
6、转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖翻炒均匀。加水淹过鸡块（加800毫升左右），加盖煮20分钟。
7、20分钟后加入青窝笋条、青尖椒段，加盖再煮至窝笋变软，就熟了。煮的过程中用铁铲翻动两次。关火，开盖，撒少许白胡椒粉、鸡精翻匀。
8、连汤带水倒入碗中，这道香喷喷的青椒鸡制作成功。
