1、先准备好各种调料，姜和葱要洗干净切好备用。
2、瘦肉洗干净切片放到盘子里，平菇用淡盐水泡几分钟，然后洗干净捞起来放在菜篮子里沥水备用。（平菇要用淡盐水泡几分钟，这是本人的习惯，买回来的蔬菜都习惯用淡盐水泡5分钟左右。）
3、把生抽、蚝油、料酒、生粉、调料、油盐、姜葱适量的放入瘦肉盘里，把瘦肉腌一下，这样瘦肉比较入味。腌瘦肉的时候放入适量的油和生粉，瘦肉炒出来会比较嫩。瘦肉腌制十分钟就可以了。
4、准备好食材和调亓歃肿肖料之后，就可以炒菜了。往炒锅里面倒入适量的油。油要烧到八成熟，就是烧到起油花冒一点油烟的时候。一般放油的多少，主要看个人习惯。
5、油至八成熟的时候，倒入腌制好的瘦肉，然后大火翻炒两三分钟。
6、倒入沥干水的平菇，也是大火翻炒两三分钟左右，然后开中火焖一会。把平菇里的水分焖出来，使菜汁更鲜香。焖两三分钟之后就可以翻炒至菜熟。
7、炒熟之后，就可以起锅了。家常清淡的平菇炒肉就炒好了，普通的家常菜做法简单，好吃又营养。
