1、黄油过多烤曲奇饼黄油总是流出可能是因为黄油放得太多，以至于一烤就化。注意以下几点就可以做出美味的曲奇。
2、用室温黄油如果是必须的话，你以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄飒蛏擢墟油将会和干性材料混合得更好，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。得到室温黄油最快的方法，当准备其他原殁茵哒夏料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
3、尽量使用无盐黄油各个品牌黄油的盐含量不同，没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
4、鸡蛋也应该是室温即使有很多会将鸡蛋储诏潞逾乐藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）脲摩喜清得到室温鸡蛋很容易，只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
5、将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，将黄油和糖正确奶油化，将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
