1、茄子洗干净
2、切条，切好用水泡一下下
3、猪肉洗干净切丝
4、蒜头用刀拍一下
5、干冬菇用热水泡开，洗干净之后对半切
6、准备好豆豉，最好不是即食这种~
7、大火热锅，放多点油，中大火将茄子炸至变软（不用放盐）。也可以放盘里隔水蒸软，蒸的时候只需要在茄子上放点油，不需要太多~（这一步两个做法，蒸煮版没那么热气也没那么油腻）
8、先把炸好的茄子倒出盘
9、倒入油，小火把蒜头炸至金黄色
10、然后调大火倒入肉丝和香茹，迅速翻炒至肉丝变色
11、然后加入豆豉、酱油、盐继续翻炒一分钟（注：这里要把茄子需要的盐份一起加入）
12、倒入茄子翻炒一下，让茄子和肉丝受盐均匀
13、加入半碗水加盖大火煮2~3分钟，茄子煮透水也干了，然后就可以起锅了（起锅的时候锅里最好还有油在）
14、美味的香菇肉丝茄子就可以开动了~
