1、牛蛙切成小块后温水泡半小时去血水，沥干放入碗中，加半勺盐，一勺食用油，半勺白胡椒粉，生姜，葱，料酒腌制半小时。
2、准备配菜：莲藕切片泡水。
3、莴笋切滚刀块，芹菜切小段。金针菇去根洗净。
4、腌制好的牛蛙倒掉腌制的料汁，加两大勺淀粉抓匀。
5、继续腌制15分钟。
6、准备葱蒜洋葱和火锅底料备用
7、金针菇，莴笋焯水备用。
8、热锅冷油，油温7成热下牛蛙，炸至表面微微黄捞出。
9、如图。
10、炸牛蛙的油可以继续炸莲藕，炸至微微脱水。
11、锅里留少许底油，加入姜蒜洋葱炒出香味。
12、再加火锅底料，炒出红油。
13、下炸好的牛蛙，翻炒，加生抽。
14、2分钟后加准备好的配菜，莲藕，莴笋，金针菇和芹菜继续炒。这时候别用锅铲，用筷子翻，用锅铲容易把牛蛙炒碎。
15、芹菜断生即可，出锅前加入花椒油和油泼辣子。装盘后撒熟的白芝麻上桌。
16、一锅荤素都有。一碗米饭就很幸福。
