1、大火，把锅烧热，加入食用油，待油热。
2、放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
4、隔一会儿再鲁饰蝮柙翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5、依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，转中火，不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。
7、浓浓的酱汁最后淋上，就起来棒棒的。
