1、先把买回来的大头鱼洗干净后，鱼头和鱼骨各放上盐，酱飒蛏擢墟油，料酒，生姜，倒入蕃薯粉或淀粉，也可以用鸡蛋清，这主要是使鱼吃起来口感润滑，用手抓均匀后放一边腌制1小时左右。
2、西红柿洗干净切成小块后备用，平菇洗干净用手撕成小条备用。
3、锅放油烧热，放入西红柿，加盐，大蒜头翻炒。（盐放多点，这样容易炒出西红柿的酸味）
4、把翻炒好的西红柿倒入砂锅里加入适量的水煮沸。
5、煮沸后调下味，加入点酱油，尝下咸淡后煮个5分钟后把鱼头和鱼骨放入砂锅中。
6、煮沸后再煮个3分钟放入平菇。
7、煮沸后再把鱼片倒入砂锅煮个3分钟。
8、最后快出锅时撒上葱就好了，好了，西红柿平菇煮大头鱼就做好了，你学会了吗？
