1、先来处理食材，把毛豆去壳后洗干净，猪肉洗净后切成碎丁状，生姜切成姜末，小米辣洗净切成辣椒圈，豆干切成碎丁。这里豆干也可以用茶干替代
2、锅内倒入适量的菜籽油（油尽量比平时炒菜用的要多些，因为今天这道菜不需要加水，为了避免干锅状况，所以油最好适量多一些），大火将菜籽油烧热后，我们倒入豆干、小米辣和姜末，用大火煸炒3分钟
3、3分钟后，倒入猪肉丁，继续用大火爆炒，炒制过程中，加入2勺料酒，一直炒到肉丁变色为止
4、待猪肉炒到变色后，我们再倒入毛豆，转中大火来炒，炒的过程中千万不要加水，加水的话会让成菜不好吃，就这样干炒3分钟左右
5、最后加入5勺蚕豆酱、2红油辣椒酱、1勺生抽、1勺老抽、3克细砂糖，翻炒至上色均匀后，再炒1分钟左右就可以出锅享用了
6、毛豆炸酱，还是喜欢这做法，酱香十足，不管是拌面拌饭，都好吃
