1、胡萝卜里有哪些可以防癌的物质维生素B：具体来说应该叫做B族维生素，B族维生素可以帮助身体有效抑制癌细胞的形成，生成对身体有益的酶。对于预防口腔癌、生殖系统癌症有很好的作用。而其中的叶酸也具有较好的防癌作用。
2、维生素A：胡萝卜中含有大量的维生素A，而有研究表示，缺乏维生素A的人患癌几率高出2倍，因此经常吃胡萝卜可以帮助预防癌症，尤其是预防肺癌、胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌的效果很好。
3、β-胡萝卜素：这种物质在胡萝卜中含量非常丰富，胡萝卜素能增加人体抵抗癌症的能力。不仅如此，胡萝卜素还能帮助癌症患者降低放化疗的不良反应，帮助保护正常细胞不要发生突变。
4、怎样吃胡萝卜防癌效果最好？整根煮：有国外科学家做过实验，如果胡萝卜整根放进锅里煮的话，营养会更完整的保存，而且胡萝卜这样吃起来会更好吃。完整的胡萝卜中含有的抗癌物质比切过的要高出25%，不切梯瓣氨割开的这种方式会将胡萝卜的抗癌能力提高20%左右。
5、生吃：生吃胡萝卜可以吸收大量的维生素C以及有益酶类，另外木质素的霰翌倡戈活性也更高，对抗癌是非常有好处的。但生吃胡萝卜也有讲究，每天生吃胡萝卜最好别超过150g，另外生吃胡萝卜时最好不要同时吃橘子、苹果等水果，而且生吃胡萝卜后半小时内也最好别吃其他的食物。
6、胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
