那是因为消化系统为了自我保护会进入到一种休眠的状态中同时分解蛋白质供能。
饿过头之后不想吃东西是一种正常的生理现象，首先人之所以会感觉饿是因为人体的血糖浓度变低会导致身体分泌出胰高血糖素，这就会让人感觉到额，但如果饿过头了的时候，身体便会分解蛋白质来供能，而蛋白质正常的作用只是分解为氨基酸然后再合成其他人体内没有的蛋白质。
因此不应当饿过了头再去吃饭，如果饿过头了然后再去吃饭，这种行为可以说是非常伤胃的一种做法，在饿久了的情况下吃东西，食物就可能对胃肠道壁造成一定的伤害。
扩展资料：
如果真的因为有事情耽搁而导致晚吃饭致使自己饿过了头的时候，专家有以下建议：
1、这种情况下切忌去吃一些过于坚硬的食物，应当先选择一些质地比较软烂的食物，譬如稀粥、馄饨等，
2、在先吃完一些质地比较软烂的食物后便可以接下去逐渐吃一些质地稍微紧致的肉类、蔬菜、米面等，不过需要注意自己的进食节奏快慢，最好是缓慢进食。
参考资料：人民网——为什么饿久就不觉得饿了
