1、一、蔬菜与其它食物的搭配 如果蔬菜与其它食物搭配得科学、合理，那么不仅利于营养的摄入，而且能使营养平蒗男鹉区衡。比如，蔬菜为碱性食物，和猪、羊、牛等动物肉搭配食用，可中和其酸性成分，以维持体内的酸碱平衡；蔬菜热量偏低，富含纤维素，与含脂肪和糖分较多的食物如肉、饭等组合，可减少后者的进食量，适宜于胖人减肥；卷心菜、芹菜因可消除煎炸食物中的致癌物质，故宜与油条、煎蛋、烤鸭等同食。然而，如果蔬菜与其它食物搭配不当，有些组合则有害无益。如吃萝卜、芥菜、荠菜后，马上吃桔子或梨，可导致甲状腺肿大，因为这些蔬菜中含硫氢酸盐较多，可在体内转化成硫氢酸，它抑制甲状腺的功能，而水果中的类黄酮又能增强这种抑制作用。因此，蔬菜与其它食物搭配食用时，应注意科学、合理。
2、二、蔬菜之间的营养性搭配。 胡萝卜内含有分解白萝卜中两种维生素的酶，故两者不宜同煮同食，以免削弱后者的营养价值。再如苋菜、菠菜、竹笋等富含草酸，不宜与含钙质多的豆制品搭配食用，否则后者的钙被结合成草酸钙，使人体无法吸收，以致白白浪费。
3、三、蔬菜与蔬菜的颜色搭配。 蔬菜的颜色不同，其营养成分及含量也有差异。常见的金黄色蔬菜中维生素A含量较多，而绿色蔬菜则是叶酸的“仓库”，至于红色蔬菜因含有一种抗感冒病毒因子，堪称防治感冒的良药。因此，各种蔬菜按其颜色特性进行科学配食，不仅能美化菜肴，促进人的食欲，而且能使食者获取更加全面的营养成分。
