1、猪肚的处理将猪肚洗净，港粕登漪装进盆里，一个个翻过来；之后倒醋，多倒些醋，让醋填满盆底；之后倒盐，多倒些；然后双手揉搓，可以带一次性手套，让猪肚充分吸收盐和醋，这样猪肚洗得干净，醋可以去除腥味。
2、冲洗入锅等到猪肚揉搓出白沫的时候，用水清洗。锅里加水，水热后，倒入清洗烂衣茫庥好的猪肚，放入切好的葱段和姜片，等到水变白就可以捞出。
3、炒料锅中加入适量的油，将准备好的大料、香叶、大蒜、八角、桂皮、孜然等倒入锅中，加入料酒、酱油、老抽、适量的盐和白糖，进行翻炒融化。不要盛出来，放在锅里，一会儿放猪肚。
4、猪肚定型准备小盘子，每一个猪肚内放入一个小盘子定型，将猪肚撑起来就可以了，盘子要被猪肚包裹住，不要漏出来。
5、猪肚入锅将套好盘子的猪肚放入锅中刚刚翻炒好的调料里，倒水，让水浮到猪肚一半处后盖盖子。
6、控火大火冒气后，转小火，一般需要一个小时，这个时候猪肚变为深褐色，将盘子取出，猪肚就酱好了。
