1、苦瓜在烹调后，可以使其苦味变淡，寒性也会减弱，脾胃虚弱的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。
2、苦瓜的营养十分丰富，居瓜类之冠，在众多的瓜类蔬菜中，苦瓜含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物，特别是维生素B1，有维持心脏正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲的作用。苦瓜的维生素C含量是冬瓜、南瓜、黄瓜的10-20倍，有预防坏血病、预防感冒、解毒、保护心脏等作用。苦瓜还含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。
3、中医认为，苦瓜味苦，性寒，能清热解毒，润燥生津，尤其是在暑热天气里食用最好，苦瓜的微苦能刺激人体唾液、胃液分泌，令人食欲大增，更能使人体摄取脂肪和多糖的分量减少，对于减肥有很好的帮助。
4、苦瓜入菜的吃法有很多，炒、炖、煎、烧、蒸、煮、拌、素食或者荤吃，风味各异。苦瓜炒鸡蛋苦瓜与鸡蛋同食，堪称绝佳伴侣，有保护骨骼、牙齿及血管的作用，可以使铁质吸收的更好，有健胃的功效。
5、苦瓜炒肉丝炒熟的苦瓜有健脾开胃的作用，与肉丝搭配，能够起到补血益气的作用。
6、苦瓜炒青椒青椒性温，可以把苦瓜的寒性中和，有健脾开胃的效果。青椒中的维生素A配合熟的苦瓜，有明目的效果，对于眼睛模糊、赤痛、干燥，有很好的食疗价值。
7、苦瓜凉拌苦瓜还可以凉拌，将苦瓜用水焯一下，放少许盐、味精调味即可。苦瓜焯水时最好是整根放入水中，这样可以最大程度的保留其中的生物碱，如果将苦瓜切成薄片再焯水，营养就会随之流失，达不到食补的效果了。
