1、把菠菜冲洗干净，用刀切下。
2、把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
3、蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
4、往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
5、加入蛋黄，搅拌均匀。
6、继续筛入低筋面粉。
7、用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
8、在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
9、用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
10、慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
11、转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
12、一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
13、分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
14、前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
15、翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
16、入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
17、出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
18、8寸戚风蛋糕成品图
