1、一、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
2、二、把鱼和鸡剁成小块备用。
3、三、准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
4、四、准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
5、五、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
6、六、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
7、七、装入坛子或密封的瓶子里。
8、八、这种坛子内盖最好弄个荣能帐絮锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）。
9、九、这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）。
10、十、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
11、十一、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
12、十二、放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。
13、十三、最后就是蒸好后的成品了。
