荠菜是我们日常生活中最常见的。它的营养价值很高，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。 现在让我们来学习荠菜的各种做法吧。
荠菜豆腐羹
2、原料：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末；
3、调料：料酒、盐、鸡精、香油。
4、做法：1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；2、内酯豆腐蒉翟蛳庹从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
荠菜百叶包
2、原料：荠菜（用水多洗多浸干净，用热水焯一下－如图1，2），然后挤掉水，捏成团后切碎、肉糜、葱花、姜末、百叶皮。（如图3）
3、做法：1、除百叶皮外，将馅料部分，加盐，少许糖，料酒，少许色拉油（如图4），然后拌匀搅上劲；（如图5傧韭茆鳟）2、然后就是包百叶包，这个基本和包春卷差不多，皮不要太大张就行；（如图6，7，8）3、包好的百叶包，放锅里，加2小碗水，生抽，料酒，糖，姜片，葱段烧15－20分钟就可以了。（如图9）
荠菜海鲜卷
2、材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。调料：盐、香油。
3、做法：1、2、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎；3、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半（或者剁成小粒）；4、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；把烫熟的蟹棒撕成条；
4、荠菜碎、煞耙颁婴虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用；6、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀；入抹油的平底锅小火摊成蛋饼叵萤茆暴（不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热）；7、8、将“5”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。
