1、用什么水和面得根据想要做什么面食来决定，还要根据季节气温来调节。
2、一般我们用开水和面比较少，大部分都是用凉水或者温水来和面。
3、用开水和面就是我们平常说的烫面，这种面做出来的面食比较软糯，做烫饼、炸糖糕一般用开水和面，口感细腻，富有甜味。
4、一般做面条，饺子，烙饼的时候用凉水和面，凉水和面能使面更劲道，用凉水和面烙的饼也比较硬，想要不软不硬，也可以用温水和面烙饼。夏天温度特别高的时候用凉水和面，这样面不容易变形，冬天的时候用温水和面，这样面容易捏。
5、当我们蒸馒头大包子等宣软面食的时候需要发面，这个时候一般用温水和面，这样能促使酵母发酵。但是在夏天这个季节发面特别快，用凉水和面也行，室温低的时候用温水和面。
