1、做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
2、起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
3、接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
4、热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
5、然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
6、淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
7、最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
8、这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；
