1、看！1、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离；2、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离；3、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离；
2、闻！1、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精；2、取少量米于掌心，闻起来有米糠的味道，为优质大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米；
3、检验硬度！新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下。
4、焖饭！吃口感。外观可以通过抛光打蜡蒙欺骗眼睛；味道可以通过喷洒香精欺骗鼻子；但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。
5、看胚芽！正宗的农家好大米，是有胚芽的，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，绝对是好大米。(胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽很容易发霉，不易保存)
