1、第一步：煮料目的：使大、小料，辣椒全部喂饱水，使之能够更好的出味；避免炸料、辣椒时过早炸糊。注意事项：楱诼垂柳肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的过程中要不停搅拌，使之受热均匀；煮大料看白芷，成半透明状为佳；煮辣椒看饱和，以喂饱水为准，同时挑出杂质和坏的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分钟搅拌一次，使之始终在保湿状态。
2、第二步：炼油目的：将油烧熟，练出杂质。注意事项：若是炼板油，可将板油先绞碎或者切碎，这样会翻镭塾觋炼的快一些；油炼好后放入紫草，紫草的主要功能是上色，同时也具有草药功效，如颜色不够红亮，可多加一些。
3、第三步：炸料目的：将所有原料入味，炸到透而不糊、香而不腻。准备：牛肉切1.5厘米见方小块；芯扈哑蛘葱切3~5厘米小段；鲜姜、胡萝卜斜切片两个一元硬币厚度、洋葱切1厘米厚度、大蒜拨皮备用；注意事项：1）无论是辣料还是不辣的料，在整个炸制过程中要不停搅拌，使小、大料，辣椒等受热均匀；2）时刻注意温度的控制，到温度节点时油温低要加火，高要关火降温；3）炸辣椒前，由于辣椒的品种不同，最好用几个辣椒测试油温，以1分钟内不出现黄斑为宜；
4、第四步：勾兑卤汤目的：将卤料稀释，做出成品卤汤。注意事项：1）卤汤做好后，可将汤内的大料用小漏勺捞出；2）卤汤勾兑比例可根据当地人口味不同，适当调整，很多地区爱吃原味的，也可不加鸡精、鸡粉。
5、第五步：卤菜制作目的：制作卤制品，增加辅食，增加利润。注意根据食材的不同，注意时间的掌握，以熟透、入味为准。
6、第六步：和面面粉一定要是高筋粉，筋性最好在30%以上；无论是压面机压面，还是用手揣面，其目的都是为了让面更加筋道、好吃，所以在压面或揣面的过程中，时间要到位，不要草草了事。
7、第七部：制作板面注意手抻面的面棍儿也好，压面机压面的面饼也好，保存时记得加些淀粉；夏季注意扌谂上涝冷藏保存，避免发酵或者变味儿坏掉。
8、第八步：煮面注意由于板面和面时用的水相对较少，所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂，如果两次患束锍瓜开锅就捞出来，会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道；如果是外卖送餐，两开即可。
