1、把青菜苔折成小段，清水洗净沥干水分待用。
2、锅里坐水烧开。口味吃得重的可以在水里加点盐。
3、下入面条，用筷子搅散，避免粘在一起。
4、待水再开的时候，向锅里加入冷水。一共重复两次。这样可以保证面条的劲，同时也方便炒制。。
5、加入两次冷水后，待再次开锅时关火，把面条挑进凉水里，充分散开。
6、锅里放油少许。打入鸡蛋，用筷子翻炒成蛋花状，用铲子推在锅边。
7、加入青菜翻炒，炒到变绿出水的时候，加入面条。蔬菜的水分可以很好的被面条吸收。
8、用筷子挑散面条，将蔬菜，鸡蛋拌均匀。
9、加入酱油，继续拌均匀，口味重的可以再加点盐 。
10、起锅，把面条装入盘子里。我们南方人喜欢辣椒，装盘后加点油泼辣子和香油，花椒油葱花拌匀就可享用了。
