1、把洗净的茄子切成一段一段的，接着再把茄子对半切开。
2、全部切好后，准备一碗清水，在里面加入两勺白醋，把茄子放在里面浸泡两分钟。这样可以让茄子的外皮颜色更加的好看更加的新颜，不会发黄，而且这样浸泡一下完全不会有什么酸味。
3、在锅中烧一锅开水，水开后把茄子放到蒸架上蒸，放在时候要把茄子的外皮朝上，这样也可以防止茄子皮发黄。盖上锅盖，大火蒸5分钟。
4、5分钟后打开锅盖，再把茄子夹出晾凉。
5、茄子晾凉后，用手给他撕成一条一条的，如果茄子水分比较多，可以先把水分挤掉。
6、开始调味，加入适量的小米辣，适量的蒜末，适量的葱花，在锅中热一点食用油，油热好后把它泼到配料上，激发出配料的香味。再加入一小勺食盐，一小勺白糖，一勺生抽，半勺醋，然后给它搅拌均匀。
7、一道凉拌茄子就做好了，不仅好吃，而且健康又营养。
