1、洗鹌鹑蛋鹌鹑蛋从鹌鹑窝里捡出来,还是有必要清洗一下的,先用水泡3、5分钟,让表面的附着物软化掉,再冲洗一下的,就行了。
2、清水煮鹌鹑蛋清洗干净后,就可以用清水煮了。就放冷水,什么都不加,放入鹌鹑蛋,注意水要没过鹌鹑蛋。煮开后,再煮10分钟。
3、再洗鹌鹑蛋:这时我们把鹌鹑蛋倒出来,再用冷水冲洗一下。洗掉煮下来的东西。
4、敲破鹌鹑蛋我们冲洗一下后,还可以使鹌鹑蛋的温度降低。这时我们需要将每个蛋敲破,使整个蛋壳成龟裂状态最好。
5、卤水煮鹌鹑蛋我们做好上一步后,就把鹌鹑蛋放在锅头内,加上清水、倒入卤水、加沾咎悉能适量盐、放入一大块生姜和适量翅茌梆户辣椒。煮开后再煮15分钟就可以出锅了。要提一下的是,不吃辣椒的可以不放辣椒,煮出来味道也是很美味的。卤水的用量为每斤鹌鹑蛋用2两~3两卤水即可。注意清水不要放太多,正好高于蛋平面约1厘米就行。先大火煮开,再换中小火煮,煮开后适当翻动,中途不添加水。
6、焖锅出锅前别忘记加适量的味精或鸡精。盖上锅盖焖上10~15分钟左右。
7、出锅焖锅结束,就可以出锅装盘了,到这里。美味的卤鹌鹑蛋就做好了。