1、切肉：将五花肉切为大概边长1.5cm~2cm长的方形（买回来的鲜肉我是不建议在冰箱冻了之后再切的，虽然切起来很方便，但是冷冻后鲜肉中的一些水分会结成桉虽烟赧冰，体积膨胀，破坏肉质结构；正确解冻的冷冻肉营养其实并不比鲜肉差，但是生活中能够完全正确地，耐心地给猪肉解冻的人并不多，所以建议鲜肉拿回来直接操作）自己不喜欢切的，可以请卖肉的师傅帮忙切一下--当然要等师傅不忙的时候！
2、焯肉：切好的猪肉，放入烧开的水中，水中放一段葱，一片姜，焯15~20分钟，水可以多放一些，没过猪肉。这里还可以提一下，嫌切生肉麻烦的，可以整条五花肉防入水中，这时可以稍微多焯几分钟，焯好的五花肉整体硬挺，相对方便刀切。注意；在焯肉的过程中一定要不断的撇去浮沫，前面说到可以多放水，这里就可以大胆撇干净水上的脏东西，不用怕肉汤撇少！等肉焯好后，关火捞出，控干，肉汤留着备用
3、炒肉：锅中放入少许油，小火煸炒一块大料，所有蒜片，和剩余的两段葱，两片姜，出香味后，倒入焯好的五花肉，此时可以适当调至中火，待五花肉煸炒至金黄出油，加入两勺料酒，加入适量老抽上色（配料里的2勺是概量，具体依照不同老抽而定，颜色上肉即可，不可过浅，也不要太深，后期㸆汁时颜色会自动加深的，所以要控制老抽，不要放多！），再加入两勺生抽入味（生抽千万别多放，后面还可以调味）煸炒5分钟。
4、炖肉：五花肉煸炒好，将之前的肉汤倒入五花肉中，患束锍瓜开始最后一步，炖肉！汤入后，加一满勺白糖（这里白糖是在加汤后放的，可以让五花肉看起来糯糯的，非常有食欲），大火烧开锅后，小火慢炖。小火慢炖的过程中可以尝下味道，淡了就一点点加酱油调味道，如果之前手误酱油加多变咸，建议烧开一些热水倒进去中和。（如果尝味道咸味适中，但就是奇怪不好吃，那就在稍微放一点糖提味，耐心地一点点加糖，味道就会逐渐提上来），然后就可以小火一点点煮至汤汁变少，再中火翻炒几下，就可以出锅啦！
