十斤肉需要一千克的盐。
准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。
腌肉注意事项
由于做的时候为保证口感没清洗，所以晾好的腌肉在吃的时候，要先进行清洗，然后可以切几个小块放在蒸锅里蒸，一般在蒸锅里蒸30分钟左右就可以了。蒸出来的会保留原汁原味，不建议煮，煮的话会破坏原来的味道。蒸好的肉待稍凉下切成薄片，就能吃了。
自制的腌肉暗红色的外表，尤其是蒸出来以后，香气扑鼻，蒸的时候都会忍不住口水，品尝起来更是没话说，虽说等待的时间有点长，但为了这么美味的肉，等一等也是值得的。
