1、首先我们要准备好饺子馅，韭菜可以和鸡蛋混一起当饺子馅，也可以和猪肉一起。
2、将韭菜切成碎丁，尽量切得碎一点，太大的话等会包饺子会比较麻烦。切好之后放在一旁。
3、将鸡蛋捣碎，然后在锅内放油，倒入鸡蛋，将鸡蛋煎熟，煎的过程中，等鸡蛋有8分熟的时候用筷子捣碎。
4、然后将鸡蛋和韭菜搅拌成一起，如果有比较大的韭菜和鸡蛋的话可以用刀切碎，或者直接将韭菜挑出来。
5、做饺子馅的时候要调味，放入少许盐进去。然后准备饺子皮，将韭菜放入饺子皮内包起来。
6、饺子有很多种包法，大家按照自己比较拿手的包法，包起来即可。
7、猪肉韭菜馅的馅制作方法差不多，将猪肉和韭菜都切碎，然后混一起，放入调料就可以了。
