1、把火锅年糕切成长条，对切，再对切，切成长约3厘米的段，把芦笋、红椒洗净，分别切成与年糕段等长的段与条，把葱切成段，姜、蒜切成片，小章鱼洗净切成小片，把鲜虾去除虾枪、虾肠洗净，把蛤蜊洗净；
2、将菠萝对切，借助小刀和小勺子，尽可能大块地取下菠萝肉，做好菠萝碗，把菠萝肉切成与年糕段大小相仿的块，我今天用的是台湾金菠萝，标签上说可以免泡盐水，普通菠萝则需要放入淡盐水中浸泡20分钟，菠萝碗里也倒入一些淡盐水浸一下；
3、锅里放清水，加料酒、姜片，煮开后，放入鲜虾，虾壳一变色即捞出，再次将锅里的水煮开，放入蛤蜊，水煮开1分钟后关火，再放入切好的小章鱼烫一下，迅速把蛤蜊和小章鱼捞出，把虾剥壳，虾头、虾壳留着，蛤蜊去壳，把蛤蜊肉洗净，把处理好的虾仁、蛤蜊、小章鱼放碗中撒少许胡椒粉、盐、蚝油腌制一下；
4、换一锅清水，煮开后，加少许盐、油，放入芦笋，略煮，再放入红椒烫一下，二者一起捞出冲凉水；
5、起油锅，放少许油，放入葱、姜、蒜爆香，放入虾头、虾壳煸炒，炒出红油后，淋少许料酒，加一小碗水，开大火煮开后转中小火煮5－6分钟，用漏勺去除葱、姜、蒜和虾头、虾壳，锅里仅留下煮好的清汤；
6、把年糕放入上面煮好的汤里一起煮，加盐、蚝油、鸡粉调味，煮到汤汁快收干的时候，放入处理好的虾仁、蛤蜊、目鱼一起翻炒，再放入处理好的芦笋和红椒翻炒，最后放入处理好的菠萝，一起拌匀，起锅盛入菠萝碗里，盖上保鲜膜，蒸锅上汽后蒸5分钟，即可享用。
