这款蛋糕的质地与传统掖顿洮芩海绵蛋糕有很大的不同，烘焙中做蛋糕最常用的淀粉是玉米淀粉，用量通常很小。像这次的蛋糕如此大量使用淀粉，淀粉与低粉混合，大幅降低粉类整体筋度，使得蛋糕的韧性变小，口感也更轻盈
食材
全蛋 2个
蛋黄 2个
盐 一小撮
柠檬皮 1整个
新鲜柠檬汁 15ml
糖 80g
低粉 30g
马铃薯淀粉 70g
发酵黄油 45g
杏仁片（装饰用） 适量
准备
1、青柠檬洗净，擦皮。待用。
2、挤出半个柠檬的汁水，待用。汁水中过滤掉柠檬籽。
3、模具里垫上油纸，待用。
4、马铃薯淀粉和低粉混合过筛。待用。
5、融化黄油，保温待用。
制作
1、全蛋和蛋黄加盐、糖，蛋液打散，隔温水融化盐、糖，此时蛋液升温到体温以上，保持此温度，开始高速打发。
2、打发蛋液至划痕不容易消失的状态，改成低速龅歧仲半打发，左手捏住打蛋盆的8点钟位置，不停逆时针转动盆子，蛋液变得越发细腻有光泽，提起打蛋器，蛋液呈细线状流下，停止打发。
3、筛入粉类，拌匀。
4、加入柠檬汁，拌匀。
5、加入温热的澄清黄油或者重新把黄油加温，烫面拌匀。面糊的最终状态是细蜢偏痪焱腻蓬松浓稠有光泽，看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。
6、洒柠檬皮，稍拌几下。
7、烤箱180度预热。
8、面糊倒入模具，大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推，呈凹状。撒上杏仁片。
9、烤箱180度烤15分钟，蛋糕膨胀到高点。
10、再160度烤20分钟烤熟，蛋糕裂纹处上色。
11、出炉，冷却。脱模。切片。
12、装入保鲜袋中密封保存。
