1、将土豆清洗干净，削掉土豆皮切成滚刀块，把火腿也切成块备用。接着切一些葱段，蒜块，小米椒圈留作备用。
2、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆块煮熟，不需要煮到很糯的咽疖纲掇状态，煮好的土豆块沥干水分备用。
3、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。这一步也可以用油煎。
4、准备一个碗，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。
5、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态。
6、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以将锅巴土豆出锅了。
