1、将鱼脑后1cm处开口，看到一白点，这就是腥筋，去除后鱼的腥味几乎不存在
2、另一面用同样的方式取出腥筋
3、一面竖着开一大口，可深点。一会儿腌制时好入味
4、另一面打花刀，也是为入味，但不可割穿或割太多刀，不然蒸好后鱼会断裂
5、此时即可烧水，准备蒸鱼
6、架起是为了让鱼的上下两面受热均匀，更便于热蒸汽流通，防止上下成熟度不一
7、鱼的肉质本就酥软，最多6~7分钟，过了会使得刀口炸开，影响美观与口感
8、将葱丝与姜丝均匀摆在鱼上，如果有红椒与青菜就更好，可以烫熟并点缀在两边
9、浇上蒸鱼豉油，可多不可少，多了不会让鱼的鲜味被毁坏，但少了会提不起味
10、将油烧至冒大烟
11、浇到鱼上，香气扑鼻，咸淡可以根据自己口味，在下次制作时调整，不过只需要在腌制是涂垂捋勤揿抹的盐量多少上下功夫即可
